今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 7

1. 青臭そうで青臭くないちょっと青臭いドリンク　　　　　　　　　　　　アミューズ、前菜①に。
   　
2. 秘伝！合成リースリング！　　　　　　　                 前菜②、魚料理に。
   　
3. こくまろマデラ　　　　　　　　　　　　肉料理に。
   　
4. 飲むイチジクのタルト　　　　　　　　　　　デザートに。
   　

フランスワインで5種。少しマニアック。肉料理Aに。

1. 泡 「ラテイロン ポーリアン クレマンドボルドー」　（フランス、セミヨン主体）
   　前菜①に。前菜の糠漬け的な酸味旨味と合わせる熟成感のある泡。
2. 白 「ローランヴォクト アルザス ピノグリ 2022」　（フランス、ピノグリ）　　　
   　前菜②に。豚肉コンフィの旨みとチーズに厚みある白。
3. オレンジ 「マス テオ ジンジャー 2022」　（フランス、ルーサンヌ主体)
   　魚料理に。粕漬けのカマスとふわっとしたブーダンに柔らかく旨みの出るオレンジ。

4. 赤　「ダームドサッラシ トロワシェーヌ ガイヤック 2022」　（フランス、ブローコル主体）　
   　肉料理Aに。噛み応えのある牛タンにはっきりした渋みとスパイス感のある赤。

5. リンゴ　「シプリアンリルー シードル 2023」　　　（フランス、ノルマンディー産リンゴ）　
   　デザートに。ふんわりスフレに炭酸の泡、キャラメルに蜜リンゴの味。

あまりに暑い日々なので、季節が反対の南半球のワイン。肉料理Bに。

1. 泡 「ガルド＆モリス ブリュット ソーヴィニョンブラン」　　（ニュージーランド、SB）
   　　前菜①に。アミューズのエスニック感に突き抜ける爽やかさの泡。
2. ロゼ？赤？ 「クレメンタイン ブラッシングミニー2022」（オーストラリア、シラーズ主体）
   　　前菜②に。ザーサイ炒めの香りに花の香りのジューシーなワイン。
3. 白 「グレネリー エステート シャルドネ 2022」　　　（南アフリカ共和国、シャルドネ)
   　　魚料理に。焦がしバターソースの香ばしさやシュークルートの酸味にがっしりした白。
4. 赤　「ファレルニア ピノノワール アーロン 2021」　　　　（チリ、ピノノワール）　　
   　　肉料理Bに。ウサギの繊細な味に繊細な赤。
5. 甘口白 「エルエステコ トロンテス レイトハーベスト 2021」（アルゼンチン、トロンテス）
   　　デザートに。キャラメルスフレと米アイスのクリーミーな甘みに甘口白。

※9月のコースは9/29（月）までの提供となります。

　9月30日～10月2日を店休日として、10/3（金）より10月のコースでの提供を予定しております。

※9月のコースは広い意味での「漬け物」を使用した料理のコースです。

ご予約はお電話（03-6447-1996）、またはこちらのリンク先予約フォームにてお待ちしております。

フランスワインで4種。少しマニアック。肉料理Aに。

1. 泡 「ラテイロン ポーリアン クレマンドボルドー」　（フランス、セミヨン主体）
   　前菜に。前菜の糠漬け的な酸味旨味と合わせる熟成感のある泡。
2. オレンジ 「マス テオ ジンジャー 2022」　（フランス、ルーサンヌ主体)
   　魚料理に。粕漬けのカマスとふわっとしたブーダンに柔らかく旨みの出るオレンジ。
3. 赤　「ダームドサッラシ トロワシェーヌ ガイヤック 2022」　（フランス、ブローコル主体）　　　　　　　　　　　　　　
   　肉料理Aに。噛み応えのある牛タンにはっきりした渋みとスパイス感のある赤。
4. リンゴ　「シプリアンリルー シードル 2023」　　　（フランス、ノルマンディー産リンゴ）　
   　デザートに。ふんわりスフレに炭酸の泡、キャラメルに蜜リンゴの味。