今月のメニュー｜赤坂のフレンチレストラン【フランス料理 タンモア】 - Part 56

※新型コロナウィルスの流行による生産地や流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※2月のコースは2/27（日）までの提供となります。

　2月28日～3月2日を店休日として、3/3（木）より3月のコースでの提供を予定しております。

ご予約はお電話（03-6447-1996）にてお待ちしております。

1. 黒パンとジンジャーエール、ドライフルーツ               アミューズ、前菜に。
   　黒パンの発酵ジュースにレーズンや杏、無花果など漬ける。「黒いダイヤモンド」、ヘマタイト風
2. カブとレモンのフローズンヨーグルト         魚料理に。
   　ロシアのケフェール風。ヨーグルトをベースにフローズンカクテル。高貴な青色のサファイア的
3. ノンアルオレンジワイン 　                 肉料理に。
   　白ワインをベースにコリアンダー、ジャスミン、オレンジの皮など。七色に輝くオパール風
4. バラとハイビスカスのトロトロカクテル 　                        デザートに。
   　トロみのあるハイビスカスティーにバラの花びら。黄、赤、青の色調が美しいトパーズ的

ロシアに関係のある国から5つを選びました。肉料理A向け。

1. 泡 「グリュエ ブランドブラン NV」 　　　　　　　　　（アメリカ合衆国、シャルドネ）
   　前菜１に。鰆に添える金柑大根の酸味に合わせる。
2. 赤 「葡萄作りの匠 宍戸冨二 レゲント 2017」 　　　　　（北海道、レゲント）　　　
   　　前菜２に。雑穀のプチプチ感とブーダンに。最高級は「鳩の血の色」といわれるルビー的
3. 白 「リースリング レイトハーヴェスト ドライ 2019」 　　(ポーランド、リースリング)
   　優しい調理の魚料理に繊細な白。日本書紀にも登場する静謐で古典的な宝石、真珠風

4. 赤　「マカシヴィリ ワインセラー サペラヴィ 2019」  　（ジョージア、サペラヴィ）

   　　肉Aに。コクも酸味も強い料理に色濃い赤。神聖で深い赤色が美しい宝石、ガーネット的
5. カクテル　「ケープ・コッダー」　　　　　　　　　　　　　　　（ロシア産ウォッカ使用）　　　　
   　　ウォッカとベリーでデザートとの一体感。猫の目みたいな妖しい魔力のキャッツアイ風

フランスのお酒5種でオーソドックスに。肉料理B向け。

1. 泡 「シャンパーニュ マリー ワイス ブリュット NV」　　　　　　　　（ムニエ主体）
   　　鶏にもニシンにも合わせられる泡。人類最古の宝石であり、透明感が美しいクリスタル的
2. 白 「ゲヴュルツトラミネール テュルクハイム 2018」 　　ツィント・フンブレヒト　　
   　　前菜２に。ブーダンの風味にリッチでスパイス香る白を。クレオパトラも愛したエメラルド風
3. ロゼ 「マルサネ・ロぜ 2018」 　　ジャン・フルニエ　　　　　　（ピノノワール主体)
   　　魚料理に。ピクルスの酸味に合わせられるロゼ。地中海の青を写した宝石、ターコイズ的
4. 赤　「アンサタ ルージュ 2014」 　　マルク・クライデンヴァイス　　　　（シラー）　
   　　肉Bに。力強くも酸があり優しく①にも②にも。キリストの血の色が染まったブラッドストーン風
5. シードル　「シードル プティ・キュヴェ」 　　　　　　　　 （ブルターニュ産リンゴ）　　
   　　デザートに。ビーツのデザートにリンゴの甘酸っぱさ。勾玉にもなった古典的宝石、翡翠的

※新型コロナウィルスの流行による生産地、流通の状況により、メニューの食材や内容が大きく変更となる可能性があります。

※2月のコースは2/27（日）までの提供となります。

　2月28日～3月2日を店休日として、3/3（木）より3月のコースでの提供を予定しております。

ご予約はお電話（03-6447-1996）にてお待ちしております。